Ερυθρό ξύδι και συμπυκνωμένο μούστος σταφυλιών (πετιμέζι) αναμιγνύονται και δίνουν το βαλσάμικο ξύδι. Η δυνατότητα επιλογής του αρώματος του ξυδιού και των ποικιλιών των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για το πετιμέζι, υλικά τα οποία παράγονται όλα στις δικές μας εγκαταστάσεις, δίνουν το τελικό αποτέλεσμα που επιθυμούμε, ένα αρωματικό ξύδι σκούρο χρώμα και γλυκιά, υπόξινη γεύση.